As filhoses do forno da ilha Terceira são um dos meus doces açorianos favoritos!

Longe da vista, perto do coração. É esta a minha relação com o arquipélago dos Açores, onde nasci, cresci e estou sempre pronto para regressar. Enfim, é mesmo a minha terra-mãe. Como não posso ir aos Açores tantas vezes como quero, tento matar as saudades pelo estômago. E não resisto em partilhar algumas receitas mesmo típicas, seja no Natal, seja agora no Carnaval. Há tanto por descobrir na gastronomia açoriana… Ora veja estas filhoses do forno da ilha Terceira!

Receita de filhoses do forno da ilha Terceira

Ingredientes (para a massa):

– 250 g de farinha
– 5 ovos grandes
– 1 chávena (cup) de leite
– Uma chávena (cup) de água
– 1 colher de sobremesa de fermento
– 1 pitada de sal
– Manteiga para untar as formas e farinha para as polvilhar

Preparação (para a massa):

Em primeiro lugar, pré-aqueça o forno a 250 graus (o forno bem quente é o principal segredo para o sucesso desta receita).
Coloque os ovos numa tigela e, com a batedeira, bata-os até que cresçam bastante e que fiquem espumosos. Junte então a farinha, aos poucos de cada vez, misturando bem, com uma colher de pau.
Assim que estiver pronto, adicione o fermento e o sal e continue a bater. Junte o leite e a água e misture bem. Caso a mistura não esteja homogénea, bata com a batedeira.

Entretanto, unte bem as formas de alumínio com a manteiga e polvilhe com farinha. Encha as formas com a massa (até 3/4). Coloque as forminhas num tabuleiro e leve-as a cozer até ficarem grandes e douradas (20 a 30 minutos). As filhós ficam altas e ocas por dentro, para serem recheadas.
Retire do forno. Caso não tenham cabido todas na primeira fornada, volte a repetir o procedimento para as restantes formas (consegui cozer de uma só vez).
Por fim, deixe-as arrefecer e prepare o recheio.

Ingredientes (para o recheio):

– 1 chávena de leite
– Uma chávena de açúcar (usei amarelo)
– 1 ovo
– 1 colher de sopa de custard powder (ou maizena)
– Uma colher de sopa de manteiga
– Cascas de limão a gosto

Preparação (para o recheio):

Em primeiro lugar, coloque num tacho o custard powder e desfaça-o com um bocadinho de leite. Misture bem, adicione o ovo, o açúcar, a casca de limão e misture. Junte o restante leite.