Receita tradicional e completa de feijoada à brasileira

Receita tradicional e completa de feijoada à brasileira

Preparei uma feijoada à brasileira tradicional e completa… e não pude deixar de partilhar esta receita maravilhosa consigo!

Está certo que o feijão serve muito mais do que para preparar uma feijoada! Eu próprio já tenho provado isso tantas vezes! Se não se lembra, espreite lá esta receita que junta esse ingrediente com quinoa. Ou, então, esta salada de feijão preto, manga e abacate. Mas, por vezes, apetece-me sair das receitas que são mais leves e fazer uma feijoada à brasileira para saborear… e partilhar, pois é claro! Já uma vez tinha experimentado fazer esse prato, mas, agora, encontrei uma versão ainda mais tradicional e completa… Quem resiste?

Receita tradicional e completa de feijoada à brasileira
Ingredientes:

– 400 g de carne seca
– 400 g de costela de porco fumada
– 1 pé de porco salgado
– 2 rabinhos de porco salgados
– 200 g de orelha de porco salgada
– 300 g de lombo de porco salgado
– 2 paios
– 250 g de linguiça de porco grossa
– 200 g de língua de boi fumada
– 100 g de bacon
– 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
– 6 folhas de louro
– 400 g de cebola bem picadinha
– 200 g de alho picado
– 1 chávena de óleo
– 1 limão
– 12 laranjas
– 12 doses de bagaço (para o caldinho)

Preparação:

Lave bem as carnes salgadas, tirando as gorduras e as nervuras a mais e os pelos, e pondo-as de molho em água durante 1 dia. Mude a água 3-4 vezes ao longo dessas horas.
Escolha e limpe o feijão. Ponha-o de molho durante 6 horas, no mínimo.
Depois, cozinhe as carnes salgadas em peças inteiras, ao longo de 20 minutos (aproximadamente), em lume forte, deitando a água fora, para tirar a gordura a mais.
Cozinhe o pé e os rabinhos de forma separada, pondo o limão fatiado em quatro partes, na água da fervura.
Num tacho grande, ponha o feijão a cozer junto com o louro e duas laranjas, descascadas, fatiadas ao meio.
Assim que ferver, vá juntando as carnes, respeitando esta ordem: carne seca, pé e orelha.
Após meia hora, ponha a língua, os rabinhos e a costela. Depois de mais meia hora, ponha o lombo, a linguiça, o paio e o bacon. No decorrer de todo este cozimento, deite fora a gordura que for aparecendo à superfície.
Vá adicionando água quente sempre que for preciso, mas mantenha as carnes cobertas pelo caldo.
Assim que os feijões ficarem macios, tire as laranjas.
Leve a dourar bem a cebola e o alho numa chávena de óleo já aquecido numa frigideira. Junte ao tacho do cozimento.
Depois de passarem duas horas, vá testando o grau de cozimento das carnes com a ajuda de um garfo. Tire. Reserve aquelas que já estão no ponto.
Prove o sal. Volte a escumar para tirar a gordura a mais.
Tire duas conchas cheias de feijões. Amasse através do garfo até ficar com uma pasta. Misture a pasta com a feijoada. Diminua o lume.
Assim que cada uma das carnes e o feijão estiverem no ponto, tire e fatie as carnes em pequenos bocados para servir, pondo-as outra vez no tacho com o feijão e cozinhando durante mais 10-15 minutos em lume brando.
Tire as cascas das outras laranjas e fatie em bocados não muito grandes. Ponha no frigorífico até servir, por taças na mesa.
Prepare o arroz branco, a couve e a farofa, que, na hora de servir, também devem estar distribuídas por taças.
Faça um pequeno caldo usando 12 doses de bagaço e 6 conchas do caldo coado da feijoada. Deve ser servido como aperitivo, trinta minutos antes de a feijoada ir à mesa, acompanhada por ervas a gosto, como coentros ou salsa.


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