Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes

• 1,5 kg de bacalhau
• 1,5 kg de batata
• 400 g de cebola
• 100 g de azeitona preta
• 1,2 l de leite
• 350 ml de azeite extravirgem
• 5 ovos cozidos
• 2 dentes de alho
• salsa q.b.
• pimenta-do-reino q.b.
• sal q.b.

Preparação

Coloque o bacalhau, em postas altas, demolhado numa panela e escalde-o em água a ferver. Tape e abafe com um cobertor, deixando-o descansar durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque-as num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em infusão entre 1h30 e 3h. Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte às rodelas. Numa panela, deixe dourar o alho picado e a cebola às rodelas, em azeite, juntando as batatas e o bacalhau. Mexa tudo, sem refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque num recipiente para ir ao forno e deixe ficar durante 10 minutos, servindo com salsa picada a gosto, rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.